También el Mezcal aunque sea posterior al pulque, tiene su MITO, se dice que: un rayo, al golpear un agave, fue quien hizo la primera tatema. “Es por eso por lo que se considera la bebida llegada del cielo”. Para hacer el mezcal, se asan las pencas y raíces ya sea en hornos de leña o de gas, o como barbacoa, enterrándose en el suelo. En los mercados se venden las pencas tatemadas de maguey. Las personas originarias mezcaleros reciben ese nombre porque estas pencas horneadas, precisamente, sin fermentar, fueron parte esencial de su dieta.